jeudi 22 octobre 2015

Les recettes faites récemment !

En ce moment, il faut dire la vérité, je suis comme addict au blog "la cuisine de Bernard".
Voici les recettes que j'ai faite dernièrement et mes avis :

- Cookie chocolat blanc - noix de macadamia : très bon si on aime les cookies moelleux. Dosage sucre parfait. Mon homme les adore. Meilleur le jour meme et encore un peu tiède. Se conserve bien dans une boite hermétique. Temps de cuisson identique a la recette de Bernard.

- Blanquette de veau : temps de cuisson idéale pour la viande : 2h30. Très bonne recette mais déçue car j'ai du rater quelque chose, ma sauce n'était pas blanche !! Elle était marron. Est-ce dû au fait que j'ai mis du fond de veau au lieu d'un bouillon cube de veau ? J'ai utilisé de la creme fraîche épaisse et non de la crème légère. Je n'ai pas mis d'oignon grelot mais trois carottes et 1 poireau. Très bon. Selon mon père, il manque des cornichons.

- Pomme dauphine : recette parfaite mais beaucoup trop salé. Ne se conserve pas car ne se réchauffe pas! Bien pour 4 personnes.

- Crumble pomme poire chocolat : recette tout simplement parfaite. Ici tout est bon, rien a redire!

- Sablé au beurre : des sablés très bons, avec un bon goût de beurre sans être écœurant. Attention à la cuisson, ils doivent être juste dorés, donc bien surveiller. Dans mon four actuel, je vais préférer une cuisson a 180° 11 minutes.

Autres recettes venant d'ailleurs :

- Tarte aux pommes mapy : recette antique qui ne me déçoit jamais !

- Moelleux au chocolat : bonne recette mais attention au temps de cuisson et à ce que le four soit bien chaud. Penser à planter un couteau au milieu pour vérifier avant de le sortir du four.

- Lasagne aux légumes : aucune recette toute faite, on laisse place à l'intuition. Très bon avec du chèvre frais ou un brique de chèvre. Mieux vaut ajouter de la crème  fraîche ou une béchamel car sinon les pâtes cuisent plus difficilement.

- Pâte brisée : recette prise dans mon énorme livre de cuisine. Recette parfaite !! J'en ai essayé de nombreuses mais celle-là est de loin la meilleure.
Rendez-vous sur Hellocoton !

dimanche 16 août 2015

Gougères au fromage

Recette provenant du blog "la Cuisine de Bernard". Et je dois dire que c'est trooooop bon ! Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur ! 

Comme j'ai une petite plaque, il m'a fallu faire 3 fournées pour obtenir une cinquantaine de gougères. 
J'ai retourné ma plaque en cours de cuisson pour qu'elles soient bien cuites uniformément. 



Environ 50 gougères
15 min de préparation 
18 min de cuisson par fournée

Ingrédients : 

- 250ml d'eau
- 250ml d'oeufs (4,5 oeufs environ)
- 140g de farine
- 110g de beurre
- 5g de sel
- poivre 
- noix de muscade
- 150g de comté ou gruyère (ou 100g de comté + 50g de parmesan) pour l'intérieur des gougères
- 100g de comté ou gruyère pour l'extérieur

1. Préchauffer le four à 180°c 

2. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux. 

3. Ajouter la farine hors du feu et mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

4. Remettre sur feu doux juste 1 minute pour assécher la pâte et bien continuer à mélanger. 

5. Mettre la pâte dans un bol et verser les oeufs battus en omelette progressivement tout en mélangeant. 

6. Une fois la pâte bien homogène, mettre le fromage râpé, le poivre et la noix de muscade. 

7. Avec une poche à douille, faire des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre du fromage rapé sur le dessus pour plus de croustillant. 

8. Enfourner 18 min à 180°c. 


Bon appétit !! 

Rendez-vous sur Hellocoton !

dimanche 19 juillet 2015

Banana bread de sportif

Recette tirée du blog "vivre healthy". Super recette car non grasse et idéal pour faire le plein d'énergie au petit déjeuner ou avant d'aller au sport ! 




5 min de préparation 
45 min de cuisson

Ingrédients

- 250g de farine d'avoine
- 80g de sucre de coco
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 bananes mûres
- 60g de purée d'amande
- 10 cl de lait d'amande
- 2 cuillère à soupe de sésame
- 50g d'amande effilée
- 2 oeufs

1. Préchauffer le four à 180°c

2. Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, sel, sésame, amande. 

3. Ajouter la purée d'amande, le lait et les oeufs et mélanger. 

4. Ecraser les bananes et les ajouter à la préparation en mélangeant grossièrement. 

5. Verser dans un moule à cake et enfourner 45 min

C'est prêt ! 


Rendez-vous sur Hellocoton !

Burritos faits maison

100 000 fois meilleur que des old el paso !!
La recette est pour 2 personnes.



Les tortillas 

5 min de préparation
15 min de repos
2 min de cuisson par tortilla

Ingrédients pour 5 tortillas :

- 150g de farine de blé
- 80 ml d'eau
- 37g de beurre
- Sel

1. Tamiser la farine et mettre le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ça fasse des petites miettes.

3. Ajouter l'eau et pétrir. Laisser reposer la pâte 15 min.

4. Séparer en 5 petits morceaux et faire des petites boules. Les étaler avec un rouleau (si besoin mettre de la farine si ça colle) afin de former des galettes fines et bien ronde.

5. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Faire cuire la tortilla comme une crêpe. Mettre la tortilla dans la poêle, faire cuire 1 min et lorsque ça forme des petites bulles, la retourner afin qu'elle cuise encore 1 min.

La viande

20 min de préparation
15 min de cuisson

Ingrédients :
- 2 steaks hachés
- 1 poivron
- 1 oignon
- purée de tomate
- paprika
- piment d'espelette

1. Emincer le poivron et l'oignon en fines lamelles.

2. Faire cuire la viande dans une poêle avec un peu d'huile et d'eau.

3. Ajouter le poivron et l'oignon lorsque la viande est presque cuite et laisser cuire quelques minutes.

4. Mettre les épices ainsi que le coulis et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le poivron et l'oignon soient suffisamment fondant.    

Guacamole 

5 min de préparation

Ingrédients : 

- 1 avocat mûre
- 1 tomate sans la chair
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de Colombo
- 1 cuillère à café Cumin
- un peu de jus de citron
- Sel, poivre

1. Couper la tomate et l'oignon en tout petit dés.

2. Ecraser l'avocat (sans faire une purée) et verser le jus de citron.

3. Mélanger le tout et verser les épices.

Assemblage

Ingrédients :

- Tortillas
- Préparation à base de viande
- Guacamole
- Gruyère
- Salade
- Tomate

Prendre une tortilla et placer un peu de préparation à base de viande dans le sens de la longueur au milieu de la galette.
Mettre dessus un peu de guacamole et une poignée de gruyère puis de la salade et de la tomate. Refermer ensuite le burritos.

C'est prêt !!


 


Rendez-vous sur Hellocoton !

Pâte à pizza light au chou fleur

Super pâte à pizza, sans gluten. Elle n'a presque pas le goût de chou fleur et a une très bonne consistance. On en mange sans culpabiliser et on se régale !!




5 min de préparation.
25 min de cuisson.

Ingrédients :

- 400g de chou fleur (un petit chou fleur)
- 1 oeuf battu
- 70g de gruyère râpé (on peut même en mettre moins, mais il en faut tout de même un peu)
- sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°c

2. Couper finement le chou fleur

3. Mélanger le chou fleur avec le gruyère, l'oeuf et sel, poivre.

4. Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé du diamètre d'une pâte à pizza et enfourner 15 minutes.

5. Sortir du four et garnir avec tout ce que l'on souhaite : coulis de tomate, mozzarella, champignons, jambon, thon, ...

6. Enfourner à nouveau 10 minutes.

C'est prêt !



Rendez-vous sur Hellocoton !

vendredi 5 juin 2015

Macarons à la framboise et au chocolat blanc



Idéal pour épater les amis !
Prévoir une après-midi pour les faire (à augmenter ou diminuer selon le niveau en pâtisserie et les ustensiles) et préparer 48h à l'avance
La recette est inspirée de plusieurs sites, j'ai pris le meilleur de chacun pour faire des macarons inrattable. 

Pour une cinquantaine de macarons (si vous étiez surdoué, vous arriveriez à en faire une soixantaine mais comme on en casse toujours quelques uns et qu'on en grignote d'autres, ça vous fera plutôt 50 macarons). 


La ganache


Ingrédients
- 180g de chocolat blanc
- 80g de crème liquide semi épaisse

1. Emietter le chocolat blanc : prendre un gros couteau et couper très finement. Le chocolat s'émiette de lui même. Eviter de toucher le chocolat sinon il fond sous les doigts. 

2. Placer les copeaux de chocolat dans un récipient. 

3. Faire bouillir la crème liquide. 

4. Verser la crème sur le chocolat et mélanger tout doucement puis laisser reposer. 

5. Réserver au frais. La ganache est prête. 


Les coques 


Ingrédients : 
- 250g de poudre d'amande
- 250g de sucre glace
- 2 x 85g de blancs d'oeufs
- 250g de sucre en poudre
- 70g d'eau
- du colorant alimentaire rose foncé en poudre (pas liquide !! il ne fait pas une belle couleur)

Ustensiles impératifs : 
- balance très précise
- thermomètre de cuisson 
- un fouet électrique

1. Mixer et tamiser la poudre d'amande et le sucre glace (pour que les coques soient bien lisses). 

2. Ajouter les premiers blancs d'oeufs et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. 

3. a) Mettre 220g de sucre en poudre dans une petite casserole et recouvrir des 70g d'eau. Faire cuire jusque 118°c

b) Pendant ce temps, battre les deuxième blancs en neige et incorporer petit à petit les 30g de sucre restant. 

4. Une fois les 118°c atteint, verser le sirop dans les blancs sans cesser de battre les oeufs jusqu'à ce que la température retombe à 50°c. Arrivé à 54°c, ajouter le colorant. Les blancs doivent former un bec d'oiseau. 

5. Une fois les 50°c atteint, incorporez en trois fois le mélange amande-sucre glace au mélange oeufs-sucre. C'est l'étape du macaronage. Il faut écraser la pâte contre les parois du récipient. A la fin, vous devez obtenir une pâte homogène qui fait un joli ruban. 

Pour apprendre à macaroner, voici une vidéo bien pratique : 


6. Placer la préparation dans une poche à douille. 

7. Préparer sur une plaque, une feuille de papier sulfurisé. Former des petits disques et penser à les espacer afin qu'ils ne se collent pas à la cuisson. 

8. Taper la plaque sur une table afin de chasser les bulles d'air de la pâte. 

9. Enfourner 14 minutes à 140°c (le temps et la température dépendent beaucoup des fours, moi le mien chauffe assez fort). A mi-cuisson, tourner la plaque. Ne pas hésiter à ouvrir plusieurs fois la porte du four pour que l'humidité s'évacue. 

Si vous faites plusieurs fournées, faites attention à ce que votre plaque ait bien refroidi afin d'éviter que les coques ne se fissurent. 

Une autre vidéo très utile : 


L'assemblage

Décoller les coques et avec le dos d'une petite cuillère, étaler un peu de ganache. Au centre, je conseille de mettre une framboise fraiche ou sinon un petit peu de confiture. 

Il n'y a plus qu'à placer 48h au frigo et patienter, ils seront encore meilleurs ! 





Rendez-vous sur Hellocoton !

jeudi 7 mai 2015

Madeleine à la coque au chocolat en lait



Attention, il faudra faire refroidir la pâte 2h au réfrigérateur.

Pour 18 madeleines (2 fournées) :

Ingrédients :
- 140g de beurre
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 140g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Une demi tablette de chocolat au lait

1. Faire fondre le beurre

2. Mélanger les oeufs avec le sucre.

3. Dans un autre bol, mélanger la levure, la farine et le sel.

4. Incorporer la deuxième préparation à la première.

5. Verser ensuite le beurre.

6. Placer au frigo pendant 1h à 2h afin que la préparation soit bien froide. C'est grâce à cela que les madeleines auront des bosses.

7. Préchauffer le four à 200°c.

8. Faire cuire 10 minutes. 


9. Une fois les madeleines cuites, faire fondre le chocolat au lait.

10. Retirer les madeleines du moule et étaler du chocolat au lait dedans. Replacer les madeleines et mettre à nouveau 1h au frigo pour que cela forme une coque.

C'est prêt !



Avis : Elles sont super bonnes, elles manquent peut être un peu de beurre et de sucre mais c'est léger. 


Rendez-vous sur Hellocoton !